夏日炎炎,我们在享受冰凉美食的同时,也要注意可能暗藏在其中的病原菌。其中比较出名的就是“冰箱杀手”——单增李斯特菌。
一、为什么说单增李斯特菌是“冰箱杀手”?
单增李斯特菌,是一种耐低温的食源性致病菌,在自然界中常见,在土壤、腐烂的食物、动物粪便、水中均能找到。该菌能在4℃冰箱环境中长期存活(甚至繁殖),故称“冰箱杀手”。
传播途径:主要通过污染食物(如冷藏肉、乳制品、即食食品),人们食用后感染。
高危人群:孕妇(可致流产)、新生儿、老年人、免疫力低下者(病死率高达20%-30%)是感染单增李斯特菌的高危人群。
对于健康的成年人来说,感染李斯特菌可能症状较轻,没有明显症状,或者只是拉两天肚子,出现发热、疼痛和畏寒等症状。
但对于孕妇、新生儿、65 岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言,感染李斯特菌可能非常凶险。
孕妇感染后,细菌可能进入胎盘感染胎儿,引起早产或流产,新生儿也可能患上重病或死亡;老年人和其他身体较弱的人群感染后,可能引发脑膜炎、败血症等危及生命的疾病。
潜伏期:3-70天(平均21天),易被忽视,这使得人们很难及时确定感染的食物来源。
二、哪些是高风险食品?
即食冷藏食品:火腿片、烟熏三文鱼(可能在加工过程中被污染)。
软质奶酪:布里奶酪、蓝纹奶酪(生产过程中易污染)。
未灭菌乳制品:生牛奶、软冰淇淋(可能含活菌)。
冷藏熟食:预包装沙拉、凉拌菜。
未充分加热肉:半熟牛排、刺身(杀菌不彻底)。
三、如何预防?
1.食品储存与处理
(1)控制好冰箱温度、定期清洁:
冰箱温度保持在4℃以下,并要定期清洁。
生熟分层存放。
开封食品尽快食用,发现食品变质果断丢弃。
温馨提示:冰箱≠保险箱!低温只能延缓细菌生长,不能完全杀死它们!
(2)食品处理:
即食肉类/奶酪加热至75℃以上再食用(李斯特菌不耐高温)。
水果蔬菜去皮或彻底清洗。
2.高危人群特别防护
孕妇/免疫低下者避免食用:
生鱼片、生蚝等海鲜;
未经巴氏消毒的奶制品;
冷藏即食沙拉等。
3.症状识别与就医
早期症状:发热、肌肉酸痛、腹泻(类似流感)。
重症信号:头痛、颈部僵硬、意识模糊(可能进展为脑膜炎)。
提高食品安全意识,
科学防范,
让“冰箱杀手”无处可藏!
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来源|解放军总医院、广东卫生信息等
编辑|海珠区疾病预防控制中心 健康教育与健康促进科
图片|源自网络和豆包AI生成
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